谷礱與踏碓

      在客家農(nóng)村，農(nóng)民一日三餐能吃上白米粥飯是最平常的事。只要用摩托車或斗車載谷到碾米加工廠，很快便能由稻谷變成白米。然而在上世紀(jì)六十年代以前，農(nóng)村客家人要吃上白米粥飯就不是一件簡(jiǎn)單的事。從稻谷到大米要有一個(gè)復(fù)雜的過程，這就是“礱谷做米”的過程。這個(gè)過程包括以下幾個(gè)步驟：

    首先是礱谷。用一種竹制的礱，這礱分二層，上層是裝谷子的礱斗，下面是礱身。礱谷時(shí)，先把谷子放進(jìn)礱斗里，把磨鉤（木制的工具）放入礱首眼內(nèi)。由兩個(gè)人（或1人）用手握住磨鉤，用大力氣使礱斗旋轉(zhuǎn)，礱斗磨出來的谷殼和糙米便溜入礱斗的缺口下，裝在預(yù)先放好的大籮筐內(nèi)。這時(shí)的糙米還不能用來做飯。在礱谷的過程中，由于要用大力氣，因此會(huì)弄得滿身大汗。

    第二步是放米。用木制的風(fēng)車來放。把礱出來的谷殼和糙米放進(jìn)風(fēng)車斗里，斗下面用一個(gè)籮筐來裝米。由一個(gè)人用手搖動(dòng)風(fēng)車把手，利用風(fēng)車的風(fēng)力，把谷殼和糙米分開來。

    第三步是舂米。用木制踏碓，在碓臼（石制的）里放上糙米，兩人（或1人）站在踏碓上用力踏。在踏碓一上一下的沖擊下，碓臼里的糙米慢慢變白。但這時(shí)的白米和米糠還是混在一起的，不干凈。

    第四步是“篩米”。就是用竹制的簸箕（圓形的）把混在米里的米糠先篩出去，再用竹制的“米箕”篩米，把小粒的碎米（細(xì)米）篩出。這時(shí)，白米就非常干凈了，可用來做飯或煲粥吃了。

    這個(gè)由稻谷變成白米的復(fù)雜過程，也說明昔日客家農(nóng)村農(nóng)民要吃上白米粥飯是多么艱辛。古人云：“一粥一飯，當(dāng)思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”昔日客家農(nóng)村礱谷做米的復(fù)雜過程，也印證了古人所說的這個(gè)深刻道理吧。（編/文劉益發(fā)  曾本元）